En la zona existen vestigios de asentamientos humanos prehistóricos que se remontan a la Edad del Hierro, los primeros tiempos de la agricultura.
En la Alta Edad Media ya existían varias aldeas vecinas, pero el pequeño y aislado valle de Valbonne estaba desierto. En 1199 el obispo de Antibes ofreció el terreno a la abadía de Prads, quien fundó la abadía de Santa María.
Al final de la guerra de la Edad Media, la sequía y la Peste Negra de 1351 provocaron la huida de los habitantes de los pueblos de los alrededores, y dejaron la abadía y sus alrededores desiertos.
El pueblo está dispuesto en forma de cuadrícula, bajo la influencia de los campamentos militares romanos, con dos avenidas principales, dispuestas perpendicularmente entre sí, y el foro en la intersección. Se agregaron arcadas a la plaza central en el siglo XVII y pasó a ser conocida como la Place des Arcades. Originalmente, la cuadrícula constaba de diez calles que se cruzaban con diez calles, pero el pueblo se ha ido expandiendo progresivamente alrededor del centro. El plan arquitectónico del pueblo de Valbonne difiere del de muchos otros pueblos situados en el sur de Francia, que suelen girar alrededor de una colina. La construcción duró más de un siglo y el pueblo permaneció relativamente sin cambios hasta mediados del siglo XX.
En el siglo pasado, alrededor del antiguo pueblo se construyó el municipio de Valbonne. Aunque la población de la ciudad de Valbonne ha aumentado considerablemente en los últimos años, el pueblo en sí se ha mantenido intacto y conserva gran parte de su encanto del siglo XVI.
En los alrededores de Valbonne, la proximidad de la costa y, sobre todo, la construcción en los años 70 del parque tecnológico Sophia Antipolis han transformado la región.
