Nella zona sono presenti tracce di insediamenti umani preistorici che risalgono all'età del ferro, agli albori dell'agricoltura.
Nell'Alto Medioevo esistevano già diversi borghi vicini, ma la piccola e isolata valle di Valbonne era deserta. Nel 1199 il terreno fu offerto dal vescovo di Antibes all'abbazia di Prads che fondò l'abbazia di St. Mary.
Alla fine della guerra del Medioevo, la siccità e la peste nera del 1351 provocarono la fuga degli abitanti dei villaggi circostanti, lasciando deserte l'abbazia e i suoi dintorni.
L'impianto dell'abitato è a scacchiera, di influenza degli accampamenti militari romani, con due viali principali, disposti perpendicolari tra loro, e il foro all'incrocio. I portici furono aggiunti alla piazza centrale nel XVII secolo e divenne nota come la Place des Arcades. In origine il reticolo era costituito da dieci strade che si incrociavano su altrettante strade ma il borgo si è progressivamente espanso attorno al centro. La pianta architettonica del villaggio di Valbonne differisce da quella di molti altri villaggi situati nel sud della Francia che tipicamente si sviluppano a spirale attorno ad una collina. La costruzione durò più di un secolo e il villaggio rimase relativamente immutato fino alla metà del XX secolo.
Intorno all'antico borgo nel secolo scorso è stato costruito il comune circostante di Valbonne. Sebbene la popolazione del comune di Valbonne sia notevolmente aumentata negli ultimi anni, il villaggio stesso è rimasto intatto, conservando gran parte del suo fascino del XVI secolo.
Nei dintorni di Valbonne, la vicinanza della costa e soprattutto la costruzione negli anni '70 del parco tecnologico Sophia Antipolis hanno trasformato la regione.