In der Gegend gibt es Spuren prähistorischer menschlicher Besiedlung, die bis in die Eisenzeit, die ersten Tage der Landwirtschaft, zurückreichen.
Im Hochmittelalter gab es bereits mehrere benachbarte Weiler, doch das kleine, isolierte Tal von Valbonne war verlassen. Im Jahr 1199 wurde das Land vom Bischof von Antibes der Abtei von Prads geschenkt, die die Abtei St. Mary gründete.
Am Ende des mittelalterlichen Krieges führten Dürre und der Schwarze Tod von 1351 zur Flucht der Bewohner der umliegenden Dörfer und ließen die Abtei und ihre Umgebung verlassen zurück.
Das Dorf ist unter dem Einfluss römischer Militärlager gitterförmig angelegt, mit zwei Hauptalleen, die senkrecht zueinander angeordnet sind, und dem Forum an der Kreuzung. Im 17. Jahrhundert wurden dem zentralen Platz Arkaden hinzugefügt, wodurch er als „Place des Arcades“ bekannt wurde. Ursprünglich bestand das Straßennetz aus zehn Straßen, die sich kreuzten, aber das Dorf hat sich nach und nach um das Zentrum herum ausgedehnt. Der architektonische Grundriss des Dorfes Valbonne unterscheidet sich von dem vieler anderer Dörfer im Süden Frankreichs, die sich typischerweise um einen Hügel winden. Der Bau dauerte über ein Jahrhundert und das Dorf blieb bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts relativ unverändert.
Im letzten Jahrhundert wurde rund um das alte Dorf die umliegende Gemeinde Valbonne errichtet. Obwohl die Bevölkerung der Stadt Valbonne in den letzten Jahren stark zugenommen hat, ist das Dorf selbst intakt geblieben und hat viel von seinem Charme aus dem 16. Jahrhundert bewahrt.
Die Umgebung von Valbonne, die Nähe zur Küste und insbesondere der Bau des Technologieparks Sophia Antipolis in den 1970er Jahren haben die Region verändert.