Há vestígios de assentamentos humanos pré-históricos na área que datam da Idade do Ferro, os primeiros dias da agricultura.
Na Alta Idade Média, já existiam vários vilarejos vizinhos, mas o pequeno e isolado vale de Valbonne estava deserto. Em 1199, a terra foi oferecida pelo bispo de Antibes à abadia de Prads, que fundou a abadia de Santa Maria.
No final da Idade Média, a guerra, a seca e a Peste Negra de 1351 causaram a fuga dos habitantes das aldeias vizinhas, deixando a abadia e seus arredores desertos.
A vila é disposta em um padrão de grade, sob a influência dos acampamentos militares romanos, com duas avenidas principais, dispostas perpendicularmente uma à outra, e o fórum na interseção. Arcadas foram adicionadas à praça central no século XVII, que ficou conhecida como Place des Arcades. Originalmente, a grade consistia em dez ruas que cruzavam outras dez ruas, mas a vila se expandiu progressivamente em torno do centro. O plano arquitetônico da vila de Valbonne difere do de muitas outras vilas localizadas no sul da França, que normalmente se desenvolvem em espiral em torno de uma colina. A construção levou mais de um século, e a vila permaneceu relativamente inalterada até meados do século XX.
No último século, o município de Valbonne foi construído ao redor da antiga vila. Embora a população da cidade de Valbonne tenha aumentado significativamente nos últimos anos, a vila em si permaneceu intacta, preservando muito do seu charme do século XVI.
Ao redor de Valbonne, a proximidade da costa e especialmente a construção na década de 1970 do parque tecnológico Sophia Antipolis transformaram a região.